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工程规划与外壳定制和酒店灯具定制这两个领域的难易程度取决于多种因素，包括个人兴趣、技能背景、项目规模、技术要求等。
工程规划与外壳定制通常需要较强的技术背景，如电气、电子、工业设计等，并且需要理解各种材料性能、制造工艺以及产品设计的相关软件，还需要良好的项目管理和团队协作能力，因为这类工作往往涉及跨部门合作和多个利益相关方的沟通。
酒店灯具定制则需要对照明设计、美学、材料选择等方面有深入的了解，也需要理解酒店的整体装修风格和目标市场，以创造出符合酒店品牌形象和客户需求的灯具，这一领域也需要良好的沟通和创意能力，以应对不同客户的需求和期望。
哪个领域更好做取决于个人的兴趣和能力背景，如果你对技术、产品设计、项目管理等方面有浓厚兴趣，并且具备相关技能，那么工程规划与外壳定制可能更适合你，如果你对美学、照明设计、创意等方面有浓厚兴趣，并且善于理解和满足客户需求，那么酒店灯具定制可能更适合你。
建议在选择领域时，先进行自我评估，明确自己的兴趣和技能优势，同时了解相关领域的发展趋势和市场需求，以做出更明智的选择，无论选择哪个领域，都需要不断学习和提升自己的技能和知识，以适应不断变化的市场需求。